Risotto mirtilli Agri ‘90 e speck Bomè
Un abbinamento insolito per un primo piatto tutto da gustare, anche con gli occhi!
Ingredienti:
360 g di riso per risotti
200 g di mirtilli freschi Agri ’90
100 g di speck Bomè a striscioline
1 litro di brodo vegetale
burro
grana grattugiato
1/2 cipolla
rosmarino fresco
1/2 bicchiere di vino rosso
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
Cuocere i mirtilli con un po’ di burro per qualche minuto, fino a quando saranno diventati morbidi. Frullarli e tenere da parte la purea.
Scaldare un po’ d’olio in una casseruola e far appassire la cipolla tritata finemente. Unire lo speck tagliato a striscioline e lasciare rosolare mescolando di tanto in tanto.
Unire il riso e farlo tostare per pochi minuti. Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare, quindi unire due mestoli di brodo. Aggiustare di sale e proseguire la cottura a fiamma bassa, bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo e mescolando spesso. A circa metà cottura aggiungere la purea di mirtilli e continuare a bagnare con il brodo caldo, fino alla cottura del riso.
Togliere la pentola dal fuoco, insaporire con il rosmarino tritato e mantecare con burro e formaggio a piacimento.
Guarnire a piacere con qualche mirtillo intero e servire.
