Ricette

Ricette con la farina gialla di Storo

Polenta con farina gialla di storo

Dal caratteristico granoturco della Valle del Chiese, le pannocchie, raccolte alle prime brume d'ottobre e poi asciugate dai secchi venti di montagna, vengono lentamente macinate per conservare intatti i principi nutritivi e seduzioni di profumi, si da farVi assaporare la vera "polenta di montagna".

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Polenta Carbonera o Concia

Questa ricetta coniuga i deliziosi sapori della farina gialla di Storo, del formaggio e del salamino.

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Polenta macafana

L'antico termine «macafana» significa spacca fame.

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Biscotti con farina gialla di Storo

Con questa facile ricetta potrete stupire i vostri amici con dei deliziosi biscotti preparati con la nostra farina gialla.

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Polenta di patate

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Polenta Cucia

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Polenta con farina gialla di storo

 

Preparazione:

Mettere a riscaldare in un paiolo 4 litri d’acqua sufficienti per un chilo di farina.

Aggiungere due cucchiai di sale grosso. Quando l’acqua bolle, versare la farina a pioggia, avendo cura di mescolare velocemente, onde evitare i grumi nell’impasto.

Portare a bollore e cucinare per tempo di circa 30/40 minuti.

A cottura ultimata, un unico energico colpo di mestolo e quindi servire la polenta fumante su di un tagliere di legno.

Ingredienti:
4 litri d’acqua
1 kg di farina gialla di Storo Agri90
sale

 

Polenta Carbonera o Concia

 

Preparazione:

Riscaldare in un paiolo 4 litri di acqua e farla bollire, poi aggiungere sale grosso (quanto basta).

Successivamente versare a pioggia la farina, mescolare velocemente per evitare la formazione di grumi nell’impasto, mediante un frullino.

Lasciare riposare per 2/3 minuti il composto e poi portare ad ebollizione girando in senso orario con la “trisa” per 30/40 minuti circa.

Nel frattempo preparare in un altro paiolo il burro aggiungendo il salame, facendo rosolare il tutto.

Versare il vino rosso per valorizzarne il sapore. Tagliare il formaggio a pezzetti e metterlo momentaneamente da parte.

A fine cottura porre la polenta in un nuovo paiolo, mescolare e aggiungere inizialmente il burro ed il salame e successivamente il formaggio stagionato, il formaggio tenero, il grana ed un po’ di pepe.

Quando il formaggio tenero è quasi sciolto, servire su un tagliere di legno.

Può essere usata anche negli antipasti e perfino nei dessert.

Ingredienti per 8/10 persone:

4 litri d’acqua

1,5-2 Kg di farina gialla di Storo Agri90

0,4 Kg di burro

0,5 Kg di formaggio stagionato (Spressa)

0,5 Kg di formaggio tenero (Spressa)

0,2 Kg di grana trentino

1 Kg di salamino fresco

Vino due bicchieri

pepe e sale

Polenta macafana

 

Preparazione:

Far bollire un paiolo con quattro litri di acqua, aggiungere il sale e la cicoria lavata e tagliata finemente.
Dopo un paio di minuti aggiungere la farina gialla di Storo e proseguire la cottura per 25 minuti.
Aggiungere la Spressa tagliata a cubetti e continuare la cottura mescolando bene per altri dieci muniti.
Toglierla dal fuoco, scucchiaiare tutto il contenuto in una pirofila, cospargere di grana grattugiato con il pepe ed infine versar il burro fuso e la cipolla precedente rosolata nel burro.

Ingredienti:
3-4 litri d’acqua
1 kg di farina gialla di Storo Agri90
200 gr di burro
cipolla per soffritto
200gr di formaggio Grana Trentino
500gr di Spressa tenera
500gr di Cicoria
sale grosso
pepe nero

Biscotti con farina gialla di Storo

 

Preparazione: 

Ammorbidire burro e zucchero in una terrina, aggiungere le uova e la vanillina mescolando bene.

Miscelare bene le due farine e disporre il tutto a fontanella, aggiungere il composto ottenuto sopra ( uova, burro, vanillina ) e impastare il tutto molto bene regolando l’impasto con il latte, dentro il quale avremo sciolto il lievito.

COTTURA FORNO 180 ° CIRCA 20 minuti regolarsi con il proprio forno

Ingredienti:

250 gr. Farina Gialla di Storo

250 gr. Farina di grano tenero

250 gr. Burro

250 gr. Zucchero

2 Tuorli d’uovo

100 gr. Latte

1/2 cucchiaio Lievito (o bicarbonato d’ammonio)

1/2 cucchiaio Sale

q.b. Vanillina

Polenta di patate

 

Preparazione:
Cuocere le patate pelate e salate per 20 minuti, poi schiacciarle, meglio con un pestino o con uno schiacciapatate; aggiungere la farina gialla e cuocere rimestando per 45 minuti.

Nel frattempo preparare il soffritto con cipolla o porro e burro.
5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere il soffritto e il formaggio a pezzettini.

 

 

Ingredienti:
7 Kg di patate trentine
200 gr farina gialla di Storo Agri90
200 gr burro
200 gr formaggio stagionato non piccante
1 cipolla o porro
sale

Polenta Cucia

 

Preparazione:
In una casseruola portate a ebollizione un litro di acqua, salatela e versatevi a pioggia la farina: cuocete la polenta per circa un’ora.
Imburrate abbondantemente 4 pirofiline individuali e fate sul fondo uno strato di polenta.
Distribuitevi sopra qualche fiocchetto di burro e abbondante grana, quindi coprite con un altro strato di polenta: alla fine spolverizzate con il grana rimasto. In una pentolina fate fondere il burro rimasto e aromatizzatelo con le foglie di salvia, quindi versatelo sulla polenta.

Ingredienti:
300 g di farina gialla di Storo Agri90
100 g di burro di malga
2 rametti di salvia
grana grattugiato
sale